La Cantina
Conosci il nostro Team (da sinistra):
Francesco de Filippis (Consulente)
Fabrizio Fimiani (Winemaker)
Neena & Mike Rees (Proprietari)
Sabina Sartur (Marketing & Client Relations Manager)
Maël Lucente (Amministratore)
Simona Bizzari (Social Media Consultant)
Cristiano Cini (Consultant Sommelier)
La filosofia di Torre Bisenzio riguardo la produzione del vino è semplice: tradizione, autenticità, qualità e innovazione.
La nostra azienda vinicola, ricostruita all’interno di una fattoria tradizionale, è la personificazione di tale ethos. Dall’uso tradizionale di anfore e contenitori d’acciaio, alle numerose caratteristiche di sostenibilità, al corretto invecchiamento in barrique di quercia francesi, i nostri vini hanno stile, identità ed eleganza che riflettono la storia di un territorio.
Tutti i nostri vini sono prodotti con certificazione bio-dinamica, le uve sono raccolte a mano dalle nostre vigne e vengono utilizzate le più recenti tecnologie così da aiutarci nel processo decisionale, garantendo il meglio per le nostre uve ed annate.
| Lieviti | Lieviti originali e selezionati |
| Fermentazione alcolica | Rosso: 7 – 10 giorni, 25 – 28 °C Bianco: 15 – 20 giorni, 15 – 18 °C Spumante: 15 – 20 giorni, 15 °C |
| Periodo di macerazione | Rosso: 15 – 20 giorni Ambris: un terzo della massa sui lieviti in anfora per 4 mesi Spumante: circa 30 minuti |
| Chiarimento / Filtrazione | Bentonite (argilla) solo per bianco e rosè |
| Elevage | Per Bianco di Bisenzio – in acciaio inossidabile per 6 mesi e 2 mesi in bottiglia Per Ambris 2019 – parte anfora, parte acciaio inossidabile e parte barrique per 4 mesi, poi parte acciaio per 4 mesi quindi 1 anno in bottiglia Per Rosso – 1 anno in acciaio inossidabile, 1 anno in botti di legno, 1 anno in bottiglia Spumante: in acciaio per 10 mesi circa. Seconda fermentazione sui depositi in bottiglia per circa 36 mesi. Nessun dosaggio. Invecchiamento aggiuntivo in bottiglia per altri 2 mesi prima della messa in vendita. |
| Zolfo | Bianco: 60 – 90 mg/l Rosso: 35 – 60 mg/l |
| Percentuale alcolica | Bisenzio Rosé Umbria Rosato IGT 12,5% Grechetto – Grechetto Umbria IGT 12.5% Ambris – Sauvignon Blanc Umbria IGT 13.5% Canaja- Umbria Rosso IGT 13% Il Pugnalone – Umbria Rosso IGT 13.5% Sangiovese – Sangiovese Umbria IGT 14% Sarnero – Umbria Pinot Nero IGT 13,5% Family Reserve – Umbria Rosso IGT 13,5% Brut Nature- Metodo classico- 12,5% |
| Chiusura e bottiglia | Brg Tiffany, Brd Deco 500g DIAM3 Origine : Rosé, Canaja DIAM5 Origine : Grechetto, Pugnalone DIAM10 Origine : Ambris, Sarnero, Sangiovese, Family Reserve |
Vigneti
Vigneto
Suolo
Tutti i vigneti della Tenuta condividono lo stesso tipo di terreno e le stesse condizioni climatiche. Il terreno è di origine oceanica, composto da argilla sedimentaria, sabbie ghiaiose e limo alluvionale con fossili marini (conchiglie e ostriche).
Quattro milioni di anni fa, durante il Pliocene medio, questa parte della Media Valle del Tevere era ricoperta dal Mar Tirreno, che lambiva i fianchi della catena appenninica. Il graduale ritiro del mare fu dovuto a movimenti tettonici, che causarono un sollevamento generale dell’area. Recentemente, gli archeologi dell’Università di Perugia hanno scoperto i resti fossili di capodogli ai confini della proprietà, ora esposti al Museo di Allerona.
Inoltre, i paleontologi hanno identificato strutture come ambra grigia fossilizzata risalente a 1,75 milioni di anni fa. L’ambra grigia, nota anche come “oro galleggiante”, è un ingrediente popolare nei profumi fin dall’antichità. Sostanza solida, cerosa e infiammabile, è associata ai capodogli e le migliori qualità sono molto ricercate. La scoperta di queste masse di ambra grigia nel sito ha contribuito a ulteriori conoscenze sull’attività dei capodogli durante questo periodo ed è stata la prima documentazione fossile al mondo, secondo l’articolo pubblicato nel 2013 da Sci News.
La ghiaia e la sabbia consentono un ottimo drenaggio, incoraggiando al contempo le radici a penetrare più in profondità per nutrirsi del calcare formatosi a partire da fossili marini, detriti rocciosi e acqua di mare. L’argilla, prodotta dal calcare degradato, agisce come una spugna, trattenendo l’acqua e apportando calcio.
Vigneto
Clima
In generale, il clima dell’Umbria è simile a quello della Toscana: inverni freddi e piovosi ed estati secche con abbondante soleggiamento.
Fa eccezione la zona tra il Lago Trasimeno e il Lago di Bolsena, dove domina un microclima mite, submediterraneo. I laghi mitigano il clima sia in condizioni fredde che calde, poiché anche le acque poco profonde hanno l’effetto di immagazzinare e rilasciare calore (inerzia termica), con conseguenti estati lunghe e inverni miti.
I vigneti di Torre Bisenzio si trovano a metà strada tra questi due laghi, con condizioni climatiche simili a quelle di Bordeaux.
Tuttavia, tutti questi fattori, temperatura, luce solare e pioggia, variano di anno in anno, il che si traduce in una gamma diversificata di caratteristiche che, a causa della produzione biologica, non possono essere normalizzate in cantina.
La temperatura media annuale è di 18 °C. I mesi estivi, luglio, agosto e settembre, sono molto più alti, con una temperatura media di 28 °C. Durante i mesi estivi di punta della stagione vegetativa, le temperature possono spesso raggiungere i 35 °C, con cieli sereni per il 70% del tempo. Durante la stagione vegetativa, che si svolge da aprile a fine settembre, i vigneti ricevono circa 1.400 ore di luce solare e l’escursione termica giornaliera può arrivare fino a 14 °C. Anche le serate fresche (l’escursione termica giornaliera) contribuiscono. Durante la notte e le prime ore del mattino, è normale che le temperature raggiungano una media di 10 °C. Il freddo notturno conferisce alle uve la necessaria acidità.
L’umidità è altrettanto importante. In media, si verificano circa 850 mm di pioggia all’anno.
Il vento è un fattore moderato per il clima, poiché la maggior parte del tempo la sua velocità è modesta, compresa tra 8 e 14 km/h, ma può raggiungere punte di 20 km/h con i venti da sud-ovest. Sebbene questo garantisca una buona ventilazione per le viti, può anche portare con sé grandinate che possono danneggiarle.
Vigneto
Dettagli
Vecchio Vigneto |
Vigneto Torre |
Vigneto Casa Alta |
Vigneto Torre Bassa |
|
| Altitudine | 493-517 m | 550-580m | 460-502m | 500-530m |
| Esposizione | Sud | Est | Sud-Est | Sud |
| Varietà Uva | Sangiovese Merlot Syrah Cabernet Sauvignon Grechetto Sauvignon Blanc |
Sangiovese Petit Verdot Cabernet Franc Pinot Noir Sauvignon Blanc |
Sangiovese Canaiolo Grechetto |
Grechetto Pinot Noir |
| Ceppo Originale | 420A | Sangiovese (110R) Petit Verdot (SO4) Cabernet Franc (SO4) Pinot Noir (SO4) Sauvignon Blanc (K5BB) |
Paulsen 1103 | Paulsen 1103 |
| Viti per Ettaro | 5,200 | 4,444 | Sangiovese Canaiolo 4,000 Grechetto 5,000 |
5000 |
| Metodo crescita Vite | Spurred Cordon | Spurred Cordon: Sangiovese, Cabernet Franc Guyot: Pinot Noir, Sauvignon blanc, Petit Verdot |
Spurred Cordon: Sangiovese, Canaiolo Guyot: Grechetto |
Guyot |
| Disposizione filari | Nord, Sud | Est, Ovest | Parte più ripida Ovest, Est Parte più in piano Nord-Est, Sud-Est |
Nord, Sud |
| Distanza delle piante | 2.4m x 0.8m | 2.5m x 0.9m | Sangionvese, Canaiolo – 2.5m x 1m Grechetto – 2.5m x 0.8m |
2,50m x 0,80m |
| Tecnica di coltivazione | Biologico Certificato da ICEA biodynamic by DEMETER | Biologico Certificato da ICEA biodynamic by DEMETER | Biologico Certificato da ICEA biodynamic by DEMETER | Biologico Certificato da ICEA biodynamic by DEMETER |
| Irrigazione | No | No | No | No |
| Tecnica di raccolto | Manuale | Manuale | Manuale | Manuale |
| Produzione per ettaro | 50hl/ha (6,500 bottiglie) for uva bianca 35 hl/ha (4,500) per uva rossa |
35 ha/hl (4,500 bottiglie) | 35 ha/hl (4,500 bottiglie) | 35 ha/hl (4,500 bottiglie) |
Wine Shop
IGT Umbria
GRECHETTO
Sebbene si creda che sia originario della Grecia, il Grechetto cresce ormai da così tanto tempo da queste parti che il suo habitat naturale è proprio l’Umbria.
Vitigno
Grechetto
Alcool
13.5%
Vinificazione e affinamento
Raccolta a mano – fermentazione a temperatura controllata a 15° per c. 18-20 giorni. Affinamento in acciaio per 6 mesi con altri due mesi in bottiglia.
Aroma e Sapore
Con buccia spessa, il Grechetto ha dei profumi agrumati, di pesca bianca, melone. Aperitivo perfetto ma anche da abbinare con diversi piatti a base di carne bianca, pesce e frutti di mare.
Vigneto certificato bio con esposizione a sud a 490 – 530 metri l.s.m. Terreno fondo oceanico, costituito da argilla sedimentaria, sabbie ghiaiose e limo alluvionale con fossili marini (conchiglie e ostriche). Densità c.5200 viti/ha. Resa : 35hl/ha. Sistema di allevamento cordone speronato.
IGT Umbria
AMBRIS
Ambris è il nostro oro galleggiante, nato di una storia incredibile di fossili di ambra grigia di capodoglio trovati nella nostra tenuta. Riflette la storia della nostra terra, delle persone che rappresenta e del metodo con cui è stato realizzato. Prodotto in quantità limitate.
Vitigno
Sauvignon Blanc 100%
Alcool
13.5%
Vinificazione e affinamento
Raccolta a mano. Fermentazione a temperatura-controllata a 15° per c. 18-20 giorni. Una parte vinificata e affinata in anfora (sei mesi sulle bucce), una parte in acciaio e una parte in barrique. Raffinamento per altri 4 mesi in bottiglia.
Aroma e Sapore
Questo vino complesso ha una profondità di sapore che spazia dal miele alla menta, dagli agrumi alla nocciola. L’invecchiamento in vasi diversi dona consistenza e concentrazione unite a freschezza ed eleganza.
Vigneti certificato bio con esposizione a sud a 490 – 530 metri s.l.m e est a 550m l.s.m. Terreno: fondo oceanico, costituito da argilla sedimentaria, sabbie ghiaiose e limo alluvionale con fossili marini (conchiglie e ostriche). Densità c.5000 viti/ha. Resa 35hl/ha.
Sistema di allevamento guyot.
Metodo Classico
BRUT NATURE SPUMANTE
Trovando la sua dimora perfetta nei vigneti sopraelevati di Torre Bisenzio, questa frizzante espressione di Pinot Nero è elegante e fresca, tratti distintivi della nostra tenuta. Solo 750 bottiglie prodotte.
Vitigno
100% Pinot Nero
Alcool
12%
Vinificazione e affinamento
Raccolto a mano. Diraspatura, pigiata, fermentazione a temperatura controllata in acciaio. Rifermentazione in bottiglia con ca. 24 mesi sui lieviti. Sboccatura maggio 2021. Dosaggio zero.
Aroma e Sapore
Il vino esprime le peculiarità del nostro terroir – mineralità, sapidità e crosta di pane dovuta al tempo sui lieviti.
Vigneto certificato bio con esposizione ad est a 550 – 580 metri l.s.m. Terreno fondo oceanico, costituito da argilla sedimentaria, sabbie ghiaiose e limo alluvionale con fossili marini (conchiglie e ostriche). Densità c.4400 viti/ha. Resa 35hl/ha. Sistema di allevamento Guyot.
Rosso Umbria IGT
IL PUGNALONE
Il nome di questo vino richiama l’essenza degli storici riti pagani che offrivano i frutti e i raccolti della terra e condivide quel senso di profondo legame con il territorio e le persone.
Vitigno
Sangiovese 70% / Cabernet Sauvignon, Merlot 30%
Alcool
13.5%
Vinificazione e affinamento
Raccolta a mano. Pressatura a grappolo intero con fermentazione in acciaio attorno ai 25°. Sangiovese fa affinamento in barrique di secondo/terzo passaggio per un anno, prima dell’assemblaggio per rimanere un anno in bottiglia.
Aroma e Sapore
Colore rosso granato, al naso si presenta con profumi floreali di viola e frutta quali mora e amarena oltre che pepe bianco, vaniglia ed un finale di tabacco. In bocca ha un ingresso caldo con tannini morbidi e complessi. Il finale e’ di buona persistenza.
Vigneto certificato bio con esposizione a sud a 490 – 530 metri l.s.m. Terreno fondo oceanico, costituito da argilla sedimentaria, sabbie ghiaiose e limo alluvionale con fossili marini (conchiglie e ostriche). Densità c.5200 viti/ha. Resa 35hl/ha. Sistema di allevamento cordone speronato.
IGT Umbria
SANGIOVESE
Di fama internazionale, con individualità umbra, questo Sangiovese esprime l’eleganza dei nostri vini nella sua interpretazione più locale.
Vitigno
Sangiovese 100%
Alcool
14%
Vinificazione e affinamento
Raccolta a mano. Pressatura a grappolo intero con fermentazione in acciaio attorno ai 25°. Affinamento in barrique di secondo o terzo passaggio per 1 anno e un’altro anno in bottiglia.
Aroma e Sapore
Colore rosso trasparente da uve Sangiovese 100%. Al naso viola, prugna e speziature di cannella vaniglia e chiodi di garafono. In bocca è secco, sapido con lunga persistenza gustativa.
Vigneto certificato bio con esposizione a sud a 490 – 530 metri s.l.m. Terreno fondo oceanico, costituito da argilla sedimentaria, sabbie ghiaiose e limo alluvionale con fossili marini (conchiglie e ostriche). Densità c.5200 viti/ha. Resa 35hl/ha. Sistema di allevamento cordone speronato.
IGT Umbria
SARNERO
Questo vino è un’espressione del nostro obiettivo di autentica agricoltura sostenibile e, insieme al cono (pigna), simboleggia la rigenerazione e la vita eterna. Il suo nome, Sarnero, rappresenta i nostri figli che sono l’incarnazione di questo futuro.
Vitigno
Pinot Nero 100%
Alcool
14%
Vinificazione e affinamento
Le uve 100% Pinot nero raccolte a mano in un lotto selezionato del vigneto più elevato presente in azienda. Pressatura a grappolo intero con fermentazione in acciaio attorno ai 25°. Affinamento in barrique di secondo o terzo passaggio per un anno e un’altro anno in bottiglia.
Aroma e Sapore
Rosso granato trasparente. Al naso vaniglia, cannella, mora, prugna fresca, note balsamiche in bocca una buona acidità bilanciata dai tannini ben integrati.
Vigneto certificato bio con esposizione a sud a 490 – 530 metri s.l.m. Terreno fondo oceanico, costituito da argilla sedimentaria, sabbie ghiaiose e limo alluvionale con fossili marini (conchiglie e ostriche). Densità c.5200 viti/ha. Resa 35hl/ha. Sistema di allevamento Guyot.
Rosso Umbria IGT
FAMILY RESERVE
Family Reserve riunisce le personalità di tre varietà internazionali Cabernet Franc, Petit Verdot e Syrah. Contraddistinto dalla firma di famiglia, questo vino mette in luce le qualità eccezionali di queste uve coltivate nei nostri vigneti, che raccogliamo con attenzione e poi vinifichiamo e invecchiamo con cura. Produzione limitata.
Vitigno
Cabernet Franc, Syrah, Petit Verdot
Alcool
13,5%
Vinificazione e affinamento
Raccolta manuale e fermentazioni separate per vitigno in mastelle con follature manuali. Primo affinamento in barrique (una nuova e due di secondo passaggio) per 18 mesi poi assemblaggio ed ulteriore affinamento in acciaio per 18 mesi.
Aroma e Sapore
Un vino di grande struttura dalle caratteristiche uniche e dai profumi intensi di frutta rossa, pensato per essere invecchiato a lungo proprio come merita un grande ‘Riserva di Famiglia’.
Novità
BISENZIO ROSE'
Vino rosato elegante, vinificato da uve autoctone Canaiolo e Sangiovese, di un bellissimo e delicato colore corallo.
Vitigno
Canaiolo – Sangiovese
Alcool
12.5%
Vinificazione e affinamento
Raccolta a mano. Pressatura leggera e fermentazione spontanea con lieviti indigeni a temperatura controllata di 17° per ca. 18-20 giorni. Affinamento per 5 mesi in tini di acciaio inox. Imbottigliato e altri 2 mesi in bottiglia.
Aroma e Sapore
Sentori florali e agrumati. Bocca avvolgente e piena, frutti rossi, rosa e melograno.
Vigneti certificato bio con esposizione a est a 470 metri s.l.m. Terreno: fondo oceanico, costituito da argilla sedimentaria, sabbie ghiaiose e limo alluvionale con fossili marini (conchiglie e ostriche). Densità c.5000 viti/ha. Resa 40hl/ha.
Sistema di allevamento cordone speronato.
Novità
CANAJA
Vino rosso fresco, autentico e territoriale, espressione sincera delle uve autoctone umbre. L’anfora ne esalta la freschezza e la purezza del frutto.
Vitigno
Canaiolo – Sangiovese
Alcool
13%
Vinificazione e affinamento
Raccolta manuale da vigneti certificati bio. Fermentazione spontanea con lieviti indigeni. Macerazione in anfora di cocciopesto per 15–20 giorni. Affinamento in anfora per 6 mesi, poi 3 mesi in bottiglia.
Aroma e Sapore
Colore rosso rubino brillante. Profumo fragrante di ciliegia, lampone e viola, con leggere note speziate. Gusto fresco, succoso, con tannini morbidi e finale sapido. Vino rosso di facile beva.
Vigneti certificato bio con esposizione a est a 470 metri s.l.m. Terreno: fondo oceanico, costituito da argilla sedimentaria, sabbie ghiaiose e limo alluvionale con fossili marini (conchiglie e ostriche). Densità c.5000 viti/ha. Resa 40hl/ha.
Sistema di allevamento cordone speronato.